Kurban Bayramı yaklaşırken sağlığınız için sofranızdan başlayın.

Alanya Alaaddin Keykubat Üniversitesi (ALKÜ) uzman akademisyenleri, Kurban Bayramı boyunca vatandaşların doğru beslenme alışkanlıklarıyla sağlıklarını korumaları için kapsamlı bir rehber sundu.

Kesimden tabağa kadar uzanan bu hassas süreçte yapılacak hataların, hem hijyen hem de sindirim sorunlarına yol açabileceğine dikkat çeken uzmanlar, özellikle kırmızı et tüketiminin arttığı bu dönemde denge ve özenin altını çizdi.

Etin Dinlendirilmesi Şart

ALKÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Oğuz Nebioğlu, kurban kesimi sırasında kullanılan bıçak ve yüzeylerin hijyenine mutlaka dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.

"Kesilen etin hemen tüketilmesi sindirim sorunlarına yol açabilir," diyen Nebioğlu, etin en az 12 ila 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.

Etin oda sıcaklığında bekletilmemesi, soğuk zincirin korunarak buzdolabında veya derin dondurucuda muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi.

Mangalda Sağlık: Kömürleşmeden Kaçının

Etin pişirme yöntemlerinin de en az saklama kadar önemli olduğunu belirten Doç. Dr. Nebioğlu, “Et iç sıcaklığı en az 70-75 dereceye ulaşmalı, çiğ ya da az pişmiş tüketimden kaçınılmalı.

Mangalda pişirilecekse, et ateşe doğrudan temas etmemeli ve kömürleşmiş bölümler yenmemelidir” dedi.

Kavurma gibi geleneksel tariflerde, tuzun pişirme sonunda eklenmesi gerektiğini de ekledi.

Beslenmede Denge Anahtar Rolde

ALKÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Ezgi Toptaş Bıyıklı ise bayram süresince beslenme alışkanlıklarında denge kurmanın hayati olduğunu söyledi.

“Kırmızı et, protein ve B12 açısından zengindir, fakat doymuş yağ ve kolesterol içerdiği için porsiyon kontrolü şart,” diyen Toptaş Bıyıklı, özellikle kalp, hipertansiyon ve diyabet hastalarının yağsız et tüketimine özen göstermesi gerektiğini belirtti.

Sebze, yoğurt, zeytinyağlılar ve kuru baklagillerle çeşitlendirilen öğünlerin sindirim sistemini destekleyeceğini, tatlılarda ise sütlü ya da meyve bazlı seçeneklerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.

 “Öğün atlamak kan şekerini dengesizleştirir, su tüketimi ise ihmal edilmemeli” diyen Bıyıklı, bayram boyunca günlük 2 litre su içilmesini ve hafif egzersizlerin aksatılmamasını önerdi.

ALKÜ’nün bu rehberi, sadece sağlıklı bir bayram değil, aynı zamanda bilinçli bir toplum için de önemli bir kaynak niteliği taşıyor.